Entradas
Torre de jitomateMXN 275.00
Queso de cabra, aguacate y vinagreta de albahaca
Aguachile de pulpo y camarón (90gr.)MXN 425.00
Emulsión de cilantro y albahaca, cueritos, mayonesa negra
Tartar de atún aleta azul ( 90gr.)MXN 435.00
Cebollas doradas, mezcal, chile serrano y soya
Hamachi en tataki (80gr.)MXN 485.00
Aguacate, arroz crujiente, emulsión de miso y mantequilla negra
Mejillones frescos de Ensenada (230gr.)MXN 385.00
Con curry amarillo y cilantro ó con tomate y chile serrano
Gratinador de cangrejo (80gr.)MXN 545.00
gruyere, parmesano, salsa virgen y brioche tostado
Tártara de filete Angus (90gr.)MXN 395.00
Aioli de ajo tatemado, almendras, papas steak
Terrina de Foie Gras (120 gr.)MXN 795.00
Hecha en casa, conserva de guayaba y membrillo, gelée de maple
Ensaladas y Sopas
Ensalada de kaleMXN 285.00
Aderezo cremoso de hierbas, coles doradas
Ensalada de betabel y burrata de búfalaMXN 295.00
Melón, almendra, aguachile de betabel
Crema de queso camembertMXN 365.00
En pan campesino, almendras, uvas
Lechugas locales con crujiente brieMXN 325.00
Lajas de jamón serrano, vinagreta de echalote y miel
Ensalada de higosMXN 335.00
Helado de Roquefort, arúgula, jamón serrano, nuez de Parras
Crema de calabaza de otoñoMXN 285.00
Crutones de centeno, pera rostizada, pesto de pepitas y salvia
Platos Principales
Pesca del día con pil mil de chile güero (160gr.)MXN 655.00
Guiso de alubias, alcachofas y almejas
Camarones grandes a la plancha (170gr.)MXN 585.00
Arroz negro caldoso, habas frescas, pimientos, chile de árbol, aioli de azafrán
Pulpo asado (240gr.)MXN 495.00
Guiso casero de garbanzos, chorizo estilo español, pimientos de piquillo, coulis de albahaca
Pesca del día con arroz meloso (190 gr.)MXN 645.00
Chilaca, emulsión ligera de curry
Salmón laqueado (190gr.)MXN 585.00
Dumplings, emulsión de soya, salsa macha, cilantro
Spaghetti "scampi" hecho en casaMXN 425.00
Camarones y almejas de Cortéz (250 gr) mantequilla de ajo confitado, limón amarillo
Pierna y muslo de pato confitado (240gr.)MXN 495.00
Gnocchi hecho en casa, pancetta, espárragos, jus
Pechuga de pollo rostizada (200gr.)MXN 395.00
Hongos de temporada, crujiente de papa, salsa de vino blanco y trufa negra
Magret de pato añejo de Villa Victoria (220gr.)MXN 685.00
Mil hojas de tubérculos, foie gras, gastrique de blueberry
Corazón de filete Angus (200gr.)MXN 745.00
Ravioles de queso Chihuahua, salsa de chile pasilla
Rib Eye Angus (400gr.)MXN 895.00
Cebolla rostizada, holandesa de morita, hongos rostizados, jus
Filete de res Angus "Rossini" (200gr.)MXN 1,175.00
Escalopa de foie gras (85 gr), salsa de trufa negra al Oporto
Cabrito braseado, dorado y deshuesado (260gr.)MXN 595.00
Sabores de Monterrey, salsa de cerveza Bocanegra
Lechón confitado y dorado (250gr.)MXN 525.00
Puré de papa Robuchon, morrones asados, jus de orégano, chile güero
Hamburguesa Angus (210gr.)MXN 385.00
Molida en casa, queso gouda, mermelada de short rib, catsup y pepinillos hechos en casa
Rigatoni hecho en casa (pasta corta)MXN 425.00
Ragú de tomates, burrata de búfala, chile calabrese, parmesano, albahaca del huerto
Col orgánica rostizada MXN 415.00
Hummus de nuez de Parras, relish de semillas tostadas y chiles secos, hierbas tiernas, vinagreta de limón
Menú del Día - $885
*Elegir una entrada, plato fuerte y postre
Entradas - Torre de jitomate
Queso de cabra, aguacate, vinagreta de albahaca
Entradas - Aguachile de pulpo y camarón (90gr.)
Emulsión de cilantro y albahaca, cueritos, mayonesa negra
Entradas - Crema de calabaza de otoño
Crutones de centeno, pera rostizada, pesto de pepitas y salvia
Platos fuertes - Rockot zarandeado con adobo de miso
Chile pasilla mije, ensalada tibia de lentejas, espárragos, mantequilla de soya
Platos fuertes - Pechuga de pollo rostizada (200gr.)
Hongos locales, terrina de papa crujiente, salsa de trufa negra
Platos fuertes - Shortrib braseado (+$150)
Puré de zanahoria especiada, granada, cilantro
Platos fuertes - Col orgánica rostizada
Hummus de nuez de Parras, relish de semillas tostadas y chiles secos
Postres - Pavlova de frambuesa y lychee
Espuma de vainilla, sorbete de lychee y té blanco
Postres - Financier de chocolate
Helado de betabel, gelée de albahaca, créme fraîche
Postres - Trío de sorbetes de temporada
Menú Degustación Vegetariano (9 tiempos) - $1,775
Snacks
Aguachile de betabel
Melón, burrata, albahaca
Crema de calabaza de otoño
Crutones de centeno, pera rostizada, pesto de pepitas y salvia
Tamal de calabaza
Crème fraîche, aceite de hoja santa
Arroz cremoso con curry y coco
Hongos shimeji, jícama, cilantro
Terrina de tubérculos
Mole de higos, quinoa, guayaba
Col a la brasa
Hummus de nuez de Parras, relish de semillas
Mango helado
Fresas y estragón
Panacotta, sorbete de fresa, pimienta Sichuan
Petit fours