Menú de Degustación
Los platillos se maridan con los vinos de la casa. Precio con vino $1900, Precio sin vino $1100
Aceituna Esférica
y amenidad de aceitunas y mantequilla.
Taco Ceremonial
chile pasilla relleno de escamol y mantequilla de aguacate.
Cappuccion de Alcachofa
con rostizado de jitomate y aceite de piñon.
Atún Sellado
con puré de toronja y salsa de frutos del bosque.
Chamorro
chamorro de cerdo cocinado a baja temperatura por 8 horas en una reducción de su propio jugo servido en una espuma de puré de papa.
Fresas con Crema
las tradicionales, con un toque de azafrán.
Entradas
Capuchino de GorditaMXN 129.00
Rellena de frijol con lechuga, queso y salsa molcajeteada con aceite de cenizas
Capuchino de BetabelMXN 139.00
Cocido a las brasas con aceite de piñón de Santa Rosa
Capuchino de Alcachofa BabyMXN 169.00
Con tatemado de jitomate y aceite de piñón de Santa Rosa, acompañado con tostas de pan.
Carpaccio de Atún en Miel de PulqueMXN 285.00
Con alcaparras, aceitunas, arúgula y queso de cabra; aliñado con aceite de oliva y balsámico. (Para compartir)
Falso TuétanoMXN 230.00
Relleno de berenjena con escamoles, acompañado con tostas de pan. (Para compartir)
Taco Ceremonial de ConejoMXN 139.00
Chile pasilla relleno de conejo confitado por 12 hrs. con mantequilla de aguacate y crema de jitomate.
Taco Ceremonial de las Entrañas de GuanajuatoMXN 149.00
Relleno de escamol con puré de aguacate tatemado.
Croqueta de Cecina de la Sierra de GuanajuatoMXN 159.00
Con cremilla de fijoles y reducción de guacamole. 5 pz. (Para compartir)
Doraditas de Escamoles EncurtidosMXN 149.00
Con papa y zanahoria con salsa de jitomate y aceite de chiles verdes encurtidos. 2 pz. (Para compartir)
Ceviche con Pesca del DíaMXN 230.00
Ceviche con pesca del día en chiles secos con vegetales, arúgula, aceitunas y miel de agave.
Tacos de Chicharrón de PescadoMXN 219.00
Adobado con chiles secos, aderezados con alioli de chipotle y acompañados de col morada aliñada con limón y vinagre balsámico.
Molcajete de GuacamoleMXN 299.00
Guacamole tradicional con cecina de la casa, acompañado de panela a la parrilla y totopos.
Fideos CaserosMXN 159.00
Aromatizados con azafrán a la leña en salsa de chile chipotle; con crema, queso, aguacate y caldereta de vegetales.
Tacón CuadraMXN 149.00
Chile pasilla relleno de pollo con trufa, envuelto en pasta hojaldre con escamol a las brasas y puré de aguacate.
Pulpo a las BrasasMXN 349.00
Con tatemado de chiles secos a la leña y espárragos en aceite de oliva y pimentón.
Empanadas de Rabo de ToroMXN 249.00
Rellenas de rabo de toro cocinado en pencas de maguey montadas sobre espejo de jugo de carne.
De la Huerta
Falso Cous Cous MXN 199.00
Con puré de papa y trufa, acompañado de espárragos y vegetales del día aliñado con aceite de oliva.
Ensalada Mixta TrasiegoMXN 229.00
Lechugas baby y vegetales al grill con queso de cabra empanizado y jalea de albaricoque.
Ensalada de Lechuga y Atún SelladoMXN 249.00
Aliñada con mole de cítricos e ingredientes de temporada del campo guanajuatense y julianas de tortilla fritas.
Del Mar
TotoabaMXN 420.00
Totoaba a baja temperatura sobre espejo de mole de cítricos con vegetales y supremas de cítricos.
Atún a las BrasasMXN 395.00
En puré de toronja con vegetales al grill en salsa de garambullo y frambuesas al vino tinto.
Fettuccine con Vegetales a la ParrillaMXN 420.00
Con mix de mariscos en salsa de trufa.
Salmón TrasiegoMXN 410.00
Salmón cocinado a baja temperatura en salsa de trufa blanca con vegetales de temporada.
Arroz de Especialidad del Chef
Arroz en Reducción de Chile GuajilloMXN 349.00
Con vegetales baby de temporada y pulpo a las brasas.
Arroz Aromatizado con Azafrán y HuitlacocheMXN 359.00
Con tiernos vegetales de la huerta y corazón de filete a la parrilla.
Cerdo
Filete de Cerdo en Queso de CabraMXN 359.00
Con salsa de garambullo y frambuesa, con ensalada de la casa.
Lechón Confitado Por 12 Horas en Salsa del Dulce de Celaya MXN 479.00
Con frijol negro y mix de ensalada.
Costillas de CerdoMXN 359.00
Cocinadas a baja temperatura en salsa de xoconostle con piña caramelizada.
Lechón Confitado Por 12 Horas en Salsa de Miel de MezquiteMXN 479.00
Con vegetales a la parrilla.
Res
Lengua de ResMXN 440.00
Cocinada a baja temperatura por 12 horas en su propio jugo con puré de papa y mix de lechugas.
Fettuccine con Vegetales y New YorkMXN 395.00
Con vegetales a la parrilla y New York añejado por 30 días en salsa de trufa.
Filete de Res a las BrasasMXN 395.00
Con puré de camote asado en leña de mezquite y jugo de carne.
Center CutMXN 380.00
Con puré de camote en salsa de berenjena con escamoles.
A la Leña
Arrachera a las BrasasMXN 447.00
Acompañada de bastones de camote fritos con trufa y mix de lechugas.
New York a las BrasasMXN 537.00
Añejado por 40 días, con vegetales a la parrilla y ensalada aliñada con vinagreta de jitomate.
Rib Eye a las BrasasMXN 597.00
Añejado por 40 días, con vegetales a las finas hierbas y ensalada aliñada con vinagreta de jitomate.
ChamorroMXN 580.00
Chamorro de cerdo cocinado a baja temperatura por 8 horas en una reducción de su propio jugo, servido con una espuma de puré de papa y foie gras.
Aves
Suprema de PolloMXN 329.00
Rellena de quelites, espinacas, camarón y queso en mole de convento, acompañada de arroz.
Magret de Pato en Mole de CítricosMXN 489.00
Acompañado de ensalada y caldereta de morrón con jamón serrano y nuez.
Niños
PastaMXN 149.00
Al burro con queso parmesano.
Fajitas de Pollo MXN 249.00
Con papas y ensalada.
Fajitas de ArracheraMXN 295.00
A la parrilla, con gajos de papas.
Papas GajoMXN 105.00
Condimentadas con sal.
QuesadillaMXN 25.00
Tortilla de maíz con queso Gouda.
Postres
Fresas Tradicionales de IrapuatoMXN 195.00
Fresas en dos texturas, con crema al azafrán y aire de chocolate blanco.
Deconstrucción de Tarta de Queso MXN 195.00
Con cajeta de Celaya, pailleté de barquillo y sorbete de frutos rojos con garambullo y aire de miel.
Pastelito de Calabaza MXN 195.00
Con nuez y sorbete de leche bronca a las brasas.
Sopa de Chocolate y CacaoMXN 195.00
Con sorbete de lavanda y flores de temporada.
Mousse de Remolacha MXN 185.00
Cocinada a baja temperatura con aire de betabel a la leña.
Brownie de ChocolateMXN 195.00
Con almendras y sorbete de cacao, con aire de lavanda.
Calabaza en Tacha MXN 195.00
Cocinada a baja temperatura durante 7 horas (a las brasas), con espuma de geranio, ate y granizado de tequila con limón.
Trilogía de PostresMXN 395.00
Mousse de remolacha, brownie de chocolate y calabaza en tacha.
Diversidad de GuanajuatoMXN 220.00
Un postre inspirado en los ingredientes del campo Guanajuatense. Compuesto por una gelatina de xoconostle, tierra de almendra, cacao, nopal liofilizado, 3 sorbetes de temporada: cajeta, xoconostle y fresa. Con cítricos, reducción de vino tinto y flores del campo.
Vinos
Vino de la Casa
- CopaMXN 80.00
Sauvignon Blanc
- CopaMXN 120.00
- BotellaMXN 575.00
Rosé
- CopaMXN 130.00
- BotellaMXN 600.00
Blancs
- CopaMXN 130.00
- BotellaMXN 600.00
Latiendo
- BotellaMXN 500.00
Blend Carbónico
- BotellaMXN 700.00
Piedra de Oro
- CopaMXN 150.00
- BotellaMXN 675.00
Blend
- CopaMXN 160.00
- BotellaMXN 750.00
Merlot
- BotellaMXN 750.00
Syrah
- BotellaMXN 750.00
Cabernet Sauvignon
- BotellaMXN 750.00
Malbec
- BotellaMXN 770.00
Blend Reserva
- BotellaMXN 900.00
Malbec Reserva
- BotellaMXN 950.00
Golpaja
- BotellaMXN 650.00
Chianti Reserva
- BotellaMXN 750.00
Spumante Aida
- BotellaMXN 750.00
Poggiarello
- BotellaMXN 1,050.00
Coctelería
Carajillo TradicionalMXN 190.00
Carajillo LorenzoMXN 220.00
Café Espresso, Ron, Amaretto y Sambuca
Carajillo Chocolate TurínMXN 200.00
Carajillo ChocomentaMXN 200.00
Carajillo MazapánMXN 200.00
XhomilMXN 220.00
Crema de whisky, licor de almendra, licor de café y leche condensada
Margarita ClásicaMXN 175.00
MartiniMXN 190.00
Aperol SpritzMXN 185.00
Old FashionedMXN 185.00
ClericotMXN 150.00
Jarra ClericotMXN 600.00
CosmopolitanMXN 160.00
Piña ColadaMXN 160.00
MimosaMXN 140.00
Mixología
TopureMXN 179.00
Bebida de mezcal inspirada en la cultura purépecha con licor de cereza Luxardo y pulpa de maracuyá.
Año Nuevo SeriMXN 220.00
Bebida de mezcal inspirada en la cultura prehispánica con extracto de pitahaya, miel de agave y jugo de limón verde.
Maduro de ParraMXN 199.00
Una mezcla madurada en corteza de árbol de durazno de nuestro vino blanco Blancs y ginebra, con ralladura de nuez moscada. Bebida de sabor intenso y balanceado.
Southern WhiskeyMXN 239.00
Un clásico de 1870 con un toque de la casa: Whiskey (Rye) con jarabe de romero jugo de limón Eureka, aquafaba y top de nuestro vino tinto Malbec.
Vulgare MezcalMXN 210.00
Aromática bebida de mezcal con tintura de hinojo, jarabe de lavanda, sorbete de naranja, puré de toronja y una pizca de sal.
Mazahua (por temporada)MXN 250.00
Tequila añejo, infusión de corteza de mezquite y quinque artesanal infusionado por ebullición.
La Tacha de Trasiego MXN 215.00
Bebida inspirada en los andares de Trasiego y productos endémicos, como la calabaza en tacha y el mezcal, ambos macerados y haciendo juego entre ellos, brindando toda una experiencia de sabor.
Sin Alcohol
LimonadaMXN 60.00
Jarra LimonadaMXN 260.00
NaranjadaMXN 60.00
Jarra NaranjadaMXN 260.00
Jarra de Agua de AguacateMXN 280.00
Coca Cola Clásica MXN 60.00
Coca Cola sin Azúcar MXN 60.00
Coca Cola Light MXN 60.00
ManzanitaMXN 60.00
FantaMXN 60.00
FrescaMXN 60.00
SpriteMXN 60.00
Ginger AleMXN 60.00
PerrierMXN 80.00
Agua Santa MaríaMXN 45.00
Agua de PiedraMXN 95.00
Agua Mineral
HetheMXN 60.00
Mineral Gasificada
S. PellegrinoMXN 75.00
Agua Ciel MineralMXN 55.00
Topo ChicoMXN 65.00
ClamatoMXN 60.00
Cerveza
Corona MXN 70.00
Corona LightMXN 70.00
Corona CeroMXN 70.00
PacíficoMXN 70.00
VictoriaMXN 70.00
Negra ModeloMXN 75.00
Modelo EspecialMXN 70.00
Stella ArtoisMXN 90.00
Michelob UltraMXN 75.00
Cerveza ArtesanalMXN 90.00
Licores
AperolMXN 150.00
StregaMXN 130.00
BaileysMXN 140.00
Chinchón DulceMXN 120.00
Chinchón SecoMXN 120.00
FrangelicoMXN 150.00
Vaccari BiancoMXN 130.00
Vaccari NeroMXN 145.00
Licor 43MXN 140.00
CampariMXN 140.00
ChambordMXN 180.00
St. GermainMXN 170.00
Chartreuse AmarilloMXN 260.00
Chartreuse VerdeMXN 260.00
AmarettoMXN 130.00
Café
AmericanoMXN 75.00
EspressoMXN 75.00
CappuccinoMXN 110.00
Café IrlandésMXN 190.00
Brandy
Torres 10
- CopaMXN 160.00
- BotellaMXN 1,600.00
Torres 20
- CopaMXN 265.00
- BotellaMXN 2,650.00
Cognac
Hennessy VSOP
- CopaMXN 310.00
- BotellaMXN 3,100.00
Hennessy Especial
- CopaMXN 310.00
- BotellaMXN 3,100.00
Martell VSOP
- CopaMXN 260.00
- BotellaMXN 2,550.00
Ginebra
Hendrick´s
- CopaMXN 220.00
- BotellaMXN 2,200.00
Monkey 47
- CopaMXN 400.00
- BotellaMXN 4,000.00
Fifty Pounds
- CopaMXN 320.00
- BotellaMXN 3,200.00
Tanqueray
- CopaMXN 190.00
- BotellaMXN 1,900.00
Mezcal
Montelobos Espadín
- CopaMXN 220.00
- BotellaMXN 2,200.00
The Lost Explorer Espadín
- CopaMXN 365.00
- BotellaMXN 3,250.00
Ojo de Tigre
- CopaMXN 200.00
- BotellaMXN 2,000.00
Amarás Espadín
- CopaMXN 195.00
- BotellaMXN 1,999.00
400 Conejos Joven Espadín
- CopaMXN 190.00
- BotellaMXN 1,900.00
Ron
Zacapa 23
- CopaMXN 250.00
- BotellaMXN 2,500.00
Havana 7
- CopaMXN 170.00
- BotellaMXN 1,700.00
Bacardí Blanco
- CopaMXN 130.00
- BotellaMXN 1,300.00
Tequila
Casa Dragones Blanco
- CopaMXN 425.00
- BotellaMXN 4,250.00
Casa Dragones Reposado
- CopaMXN 600.00
- BotellaMXN 6,000.00
Casa Dragones Añejo
- CopaMXN 650.00
- BotellaMXN 6,500.00
Casa Dragones Joven
- CopaMXN 800.00
- BotellaMXN 8,000.00
Reserva de la Familia Platino
- CopaMXN 205.00
- BotellaMXN 2,050.00
Reserva de la Familia Añejo
- CopaMXN 710.00
- BotellaMXN 7,100.00
Maestro Dobel Diamante
- CopaMXN 205.00
- BotellaMXN 2,050.00
Centenario Plata
- CopaMXN 150.00
- BotellaMXN 1,500.00
Centenario Reposado
- CopaMXN 150.00
- BotellaMXN 1,500.00
Centenario Añejo
- CopaMXN 205.00
- BotellaMXN 2,050.00
1800 Cristalino
- CopaMXN 220.00
- BotellaMXN 2,150.00
1800 Añejo
- CopaMXN 205.00
- BotellaMXN 2,050.00
Herradura Reposado
- CopaMXN 210.00
- BotellaMXN 2,100.00
Herradura Ultra
- CopaMXN 220.00
- BotellaMXN 2,150.00
7 Leguas Blanco
- CopaMXN 200.00
- BotellaMXN 1,950.00
Don Julio Reposado
- CopaMXN 210.00
- BotellaMXN 2,100.00
Don Julio Añejo
- CopaMXN 220.00
- BotellaMXN 2,150.00
Don Julio 70
- CopaMXN 230.00
- BotellaMXN 2,250.00
Clase Azul Reposado
- BotellaMXN 8,500.00
Clase Azul Añejo
- BotellaMXN 15,000.00
Clase Azul Joven (Plata)
- BotellaMXN 7,500.00
Vodka
Absolut Azul
- CopaMXN 150.00
- BotellaMXN 1,450.00
Stolichnaya
- CopaMXN 140.00
- BotellaMXN 1,400.00
Belvedere
- CopaMXN 210.00
- BotellaMXN 2,100.00
Whiskey
Johnnie Walker Red Label
- CopaMXN 180.00
- BotellaMXN 1,800.00
Johnnie Walker Black Label
- CopaMXN 240.00
- BotellaMXN 2,350.00
Johnnie Walker Gold Label
- CopaMXN 370.00
- BotellaMXN 3,700.00
Johnnie Walker Blue Label
- CopaMXN 1,000.00
- BotellaMXN 10,000.00
Jack Daniel's
- CopaMXN 190.00
- BotellaMXN 1,900.00
Glenfiddich
- CopaMXN 240.00
- BotellaMXN 2,400.00
Chivas Regal 12
- CopaMXN 250.00
- BotellaMXN 2,500.00
