BOTANAS
Aguachile de pepita con camarón, aguacate y cecina ahumadaMXN 260.00
Costillitas de cerdo fritas maceradas con limónMXN 240.00
Chicharrón de queso Chiapas, salsa macha de simojovel y aguacateMXN 240.00
TACOS
De costilla de res con hierbasanta y encurtido de colMXN 220.00
Al pastor de panza de robalo con puré de piña asadaMXN 210.00
De guisado de longaniza, chorizo y cecina regional con cebolla asadaMXN 210.00
MAÍZ
Tamal de chipilín en salsa roja con queso de cuadroMXN 195.00
Quesadillas al comal de quesillo con guisado de hongosMXN 185.00
Quesadillitas Tierrra y Cielo con salsa rancheraMXN 210.00
SOPAS Y ENSALADAS
Sopa de hojas de chipilín con bolitas de maíz criollo y esquite asadoMXN 165.00
Sopa de jitomate rostizado, macadamia y queso bola de OcosingoMXN 165.00
Chayote asado, hojas verdes y marañón con vinagreta de mango AtaúlfoMXN 165.00
PLATOS FUERTES
Mole coleto con pollo, plátano macho y queso de cuadroMXN 360.00
Lechón en ningüijuti con quelites frescosMXN 530.00
Picaña Angus con pipianes de Chiapas y calabacínMXN 560.00
Robalo con hoja santa, salsa de frijol y escabeche de cebollaMXN 390.00
Chamorro en asado coleto, puré de frijol y vinagreta de jitomateMXN 360.00
Mole de chipilín con hongos confitados y maíz asadoMXN 360.00
MENÚ ESTACIONAL
Precio por persona 890
Entrada
Ceviche verde de hoja santa, chayote, camarón seco y robalo curado.
A elegir
Tamal de lengua con escabeche de verduras.
Crema de frijol con cremoso de queso Chiapas y pesto de epazote.
Ensalada de jitomate confitado, hojas verdes y vinagreta.
A elegir
Chamorro confitado en gordita de maíz negro.
Mole coleto con pollo, plátano macho y queso de cuadro.
Encacahuatado con chayote parrillado, quelites y maíz asado.
Postre
Sorbete de cacao y plátano morado con piña asada, aire de albahaca y turulete de pinole.
MENÚ DEGUSTACIÓN
SABOREA CHIAPAS
Destilados de Chiapas.
Pox POXNA 70% maíz malteado, 30% trigo y caña.
Comiteco ZOTS, 42º destilado de aguamiel.
Botanas de Chiapas.
Chinculguaje de dos maíces, frijol, pepita y queso de cuadro.
Chalupa coleta con betabel, zanahoria y queso seco.
Gordita de masa negra rellena de chamorro confitado.
Aguachile de pepita, camarón y cecina ahumada.
Sopa de hojas silvestres de chipilín con maíz azul.
Tamal de fiesta de azafrán con guisado de pollo
Pipianes de Chiapas con chayote.
Lechón en ningüijuti con quelites frescos.
Mole coleto, camarón y plátano macho.
Taco de costilla de res con hierbasanta.
Piña con albahaca y chía.
Mango Ataúlfo tatemado, búlgaros y pepitoria.
Café de Chiapas con petite fours.
Comiteco Añejo Reserva 30 Años.
Precio por persona 1,900
Maridaje de 6 aguas regionales + 550
Maridaje de 6 cervezas artesanales + 780
Maridaje de 1 cerveza y 7 vinos + 1,100
Disponible hasta las 21:00 horas.
Tiempo recomendable para su consumo 2.5 hrs.
