Menù Casa Savoia
Antipasti
Starters
Cuore di carciofi, crema di sedano rapa e parmigiano reggiano EUR 28.00
Heart of artichoke on celeriac cream and parmesan cheese
Tartare di ricciola* e rape variegateEUR 30.00
Amberjack* tartare with variegated turnips
Coniglio in oliocottura con verdure in carpione e polvere di olive taggiascheEUR 26.00
Rabbit saddle, marinated vegetables in vinegar and olives powder
Semolino alla grappa con crosta di papavero su crema di cavolfiore EUR 22.00
Semolina with grappa in a poppy seeds crust on couliflower cream
Primi piatti
First Courses
Vellutata di broccoli, blu di bufala e scorzonera croccante EUR 22.00
Broccoli cream with blue bufalo cheese and crispy salsify
Spaghetti affumicati con colatura di alici, salsa verde e briciole di pane piccanteEUR 26.00
Smoked spaghetti with anchovy essence, green sauce and spicy bread crumbs
Risotto ai cavoli e salsiccia di Bra IGPEUR 25.00
Risotto with cabbage and raw veal sausage from Bra
Ravioli** di lepre e foie gras su crema di topinambur e tartufo neroEUR 30.00
Hare & foie gras ravioli** on Jerusalem artichoke cream and black truffle
Secondi piatti
Main Courses
Trota salmonata affumicata al legno di faggio con caldarroste e giardinieraEUR 40.00
Smoked salmon trout with chestnuts and cured vegetables
Filetto di manzo piemontese con millefoglie di patate, cime di rapa e salsa al Nebbiolo EUR 48.00
Piedmontese Beef fillet with mille-feuille of potatoes, turnip tops and Nebbiolo sauce
Sella di maialino di latte arrosto con crema di pastinaca, uva al sale e cugnàEUR 38.00
Roast suckling pig saddle with parsnip cream, salt-crust grapes and cugnà
Capunet di verza con verdure, su crema di fagioli neri e croccante ai semi chiaEUR 25.00
Cabbage leaf stuffed with vegetables, on black beans cream and crunchy chia seeds
Dessert
Dessert
Zabaione al contrarioEUR 14.00
Upside down egg-nog
Tartelletta frangipane di pere con mousse al caprino e composta di fichiEUR 14.00
Pear tartlet with goat cheese mousse and fig compote
Creme brulée al frutto della passione e coulis ai frutti di boscoEUR 14.00
Passion fruit brûlée custard with wild berries sauce
Millefoglie di nocciola con spugna & crema al giandujaEUR 14.00
Hazelnut millefeuille with gianduja sponge & cream
