Nuestra cocina está creada bajo el talento y la creatividad de nuestro Chef Walter Fabián Juárez, considerando principalmente los productos de la Región de Guerrero, utilizando especias y hierbas aromáticas cultivadas en esta propiedad.
PARA COMPARTIR
TARTAR DE ATÚN 120 grMXN 280.00
Zanahoria encurtida, salsa de miso, habanero y aceite de sésamo.
CARPACCIO DE CALABACITAS 120 grMXN 255.00
Acompañado con queso parmesano, tomate deshidratado, albahaca y un toque de alioli de limón amarillo.
OSTIONES ZIHUA (6 PZAS)MXN 540.00
Cocinados con espinacas a la crema, panceta de cerdo, chipotle, flameados con mezcal y lajas de queso parmesano.
AGUACHILE 120 grMXN 510.00
Camarones grandes y pescado marinados en jugo de cítricos, camote, granos de elote asado, aguacate y pimiento morrón.
ENSALADAS
RELISH DE BETABEL 120 grMXN 315.00
Asada al carbón marinada con sal de grano, queso de cabra, coco deshidratado sin azúcar con vinagreta fermentada y vinagre balsámico.
ENSALADA DE TOMATES HEIRLOOM 120 grMXN 340.00
Tomates nixtamalizados asados, queso de cabra y un toque de pesto de albahaca.
ENSALADA DEL HUERTO 120 grMXN 330.00
Mix de lechugas orgánicas, vegetales de temporada, tomate cherry, panceta, pepitas de calabaza y vinagreta de naranja.
ENSALADA DE MAÍZ 120 grMXN 315.00
Acompañado de una ensalada de quelites, espinacas, aceite de olivo extra virgen, maíz tostado y vinagreta cítrica con semillas de calabaza tostadas.
ENSALADA DE LECHUGA ROMANA AL GRILL 120 grMXN 330.00
Lechugas romanas asadas al grill con parmesano, aceite de olivo, sal del Himalaya, aderezo César y crutones.
COMPLEMENTOS EXTRAS
PECHUGA DE POLLO 150 grMXN 380.00
ARRACHERA 150 grMXN 420.00
CAMARONES GRANDES 150 grMXN 595.00
SOPA - CREMAS
SOPA DE TOMATE HEIRLOOM 225 mlMXN 220.00
Con queso de cabra, brotes y flores comestibles.
CREMA DE FRIJOL CON HIERBA SANTA 225 mlMXN 245.00
Servida con tortilla horneada, queso de rancho y granos de elote dulce.
CREMA DE ALMEJAS 225 mlMXN 240.00
Con queso cotija y un toque de Pernod.
PLATOS PRINCIPALES
SHORT RIB BRASEADO 250 gr ( AL )MXN 690.00
Marinado con esencia de romero y Merlot Santo Tomás, puré de papa y verduras orgánicas.
POLLO ORGÁNICO AL GRILL 180 grMXN 445.00
Puré de camote y acelgas al vapor.
PULPO A LA PARRILLA 200 grMXN 515.00
Naranja, arúgula, puré de camote y vinagreta de limón amarillo.
TACOS DE LECHÓN (3 PZAS) 180 grMXN 390.00
Servidos con guacamole triturado, acompañados de salsa xnipec.
RIB EYE PRIME 350 grMXN 790.00
Acompañado con puré de papa rústico, acelgas, espinacas y betabel.
CAMARONES DEL PACÍFICO PARRILLADOS 180 grMXN 750.00
A la parrilla con puré de chícharos, acelgas asadas, glasé de chile guajillo y especias.
CHULETA DE CERDO AHUMADA 200 grMXN 505.00
Servida con puré de papa y pipián verde.
PIZZA ( GF )MXN 330.00
Con berenjena, jitomate, queso ricotta y albahaca.
LOMO DE SALMÓN 180 grMXN 495.00
Relleno con espinacas en salsa de hinojo y tomate heirloom con chardonnay.
LA PESCA DEL DÍA 200 gr ( AL )MXN 450.00
Se recomienda cocinado “estilo a la talla” con hierbas aromáticas y mezcal, con verduras asadas o como usted lo desee.
GUARNICIONES PARA COMPARTIR
ZANAHORIAS AL COMAL 120 grMXN 190.00
Zanahorias orgánicas al comal con un toque de aceite de olivo.
RATATOUILLE 120 grMXN 195.00
Zanahoria, calabacita, berenjena y mix de pimientos morrón.
ESPÁRRAGOS A LA PARMESANA 100 grMXN 220.00
Espárragos asados a la parrilla y gratinados con queso parmesano.
