1 Gang
Tataki vom Leinenfang Yellowfin Thunfisch | grüner Spargel | Miso | Romesco Salsa | Mandeln
Weinbegleitung: 2021 Triton Lex Cuvée | Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rebula | Edi Simcic Winery | Slowenien
2 Gang
Barberie Entenbrust | Teriyaki Gemüse | Rotkohl | Kumquat | Cashewkerne | Koriander
Weinbegleitung: 2021 Gigondas | Grenache, Syrah, Carignan | Domaine d’Ourea | Rhône Sud
3 Gang
Tomaten Risotto | Baby-Artischocken | Orangen-Ricotta| Thymian
Weinbegleitung: 2016 Friulano „Zio Romi“ Riserva | Friulano | Az. Ag. Renato Keber | Friaul
4 Gang
Köppelmühle Zanderfilet | Vin Jaune Beurre Blanc | Morchel | Erbsencreme | Estragon Perlzwiebel
Weinbegleitung: 2018 Posadero Blanco | Viura, Calagrano | Vinas Silenciosas | Rioja
5 Gang
Flanksteak vom Werdenfelser Weiderind | Farinata | wilder Brokkoli | Portwein Jus | geräucherte Creme Double
Weinbegleitung: 2020 Cortona Syrah | Az. Ag. Stefano Amerighi | Toskana
6 Gang
Wahl von:
Joghurt-Mädesüß Mousse | Rhabarber | Erdbeer Sorbet | Buchweizen Crumble
Weinbegleitung: 2023 Purist Pétillant Naturel Rosé, Extra Brut | Zweigelt, CS, Merlot | Weinberghof Fritsch | Wagram
Käsevariation vom Maitre Affineur Waltmann | Chutney | Pane Carasau
Weinbegleitung: 2019 Gewürztraminer Steingrubler Grand Cru | Domaine Albert Mann | Elsass