AUTUMN 2024
Bread
PAN DE BRASASMXN 120.00
blue corn & organic whole wheat, seasonal spreads VG
Garden
CACACHILAS RANCH CHEESE & TOMATOMXN 390.00
goat cheese, oregano, roasted heirlooms, tomatillo chutney, basil oil, hibiscus honey
ONLY THE GREENSMXN 250.00
seasonal leaves, avocado, sweet peas, asparagus, pumpkin seeds, green mustard vinaigrette VG
Sea
SMOKED YELLOWTAIL JACKMXN 430.00
plantain purée, habanero “agua-coco”, finger lime
BLUE SHRIMP SALADMXN 450.00
charred habanero shrimp tartar, lemongrass sautéed shrimp, grilled lettuce, mango salsa, toasted farro & beans
Roots
CARROTS & GINGERMXN 280.00
braised with orange and wild thyme, onion seeds, carrot crumble VG, GF
CELERIAC & LEAKMXN 330.00
celeriac puree, spices fried leek root, leek greens, fennel, apple VG, GF
Fire Methods
FARMED MUSHROOMSMXN 470.00
peanut mole, roasted onions and epazote VG, GF
CONSTITUCIÓN VALLEY ASPARAGUSMXN 410.00
passion fruit & jicama, soft smoked egg, potato textures
CHARGRILLED OCTOPUSMXN 780.00
our mango curry, shishito peppers, sesame seeds, lemon verbena dressing
BERKSHIRE PIG “MATAMBRE”MXN 690.00
oaxacan red & green corn & poblano chili slaw, herbs chimichurri, crafted vermouth syrup
CATTLE RANCH “OLD COW” STEAK
aged with homemade tallow, rosemary-fenugreek-peppercorn salt GF
Wood Oven
FARMED TOABA IN LIMOMXN 1,450.00
peppercorn leaf, citrus & spices ashes salt crust GF (serves two)
CHAMOMILE ROASTED CHICKENMXN 740.00
cashew nut jocoque, tomato-peppers-cinnamon basil chimichurri
POTATO PURÉEMXN 210.00
double baked, chives, nutmeg, buttermilk GF
PAN
MESTIZO A LAS BRASASMXN 120.00
maíz azul & trigo orgánico, "spread" de temporada
HUERTA
TOMATES CON QUESO DE CABRA DE CACACHILASMXN 390.00
heirlooms asados con orégano, chutney de tomatillo, aceite de albahaca, miel de jamaica
SOLO LOS VERDESMXN 250.00
hojas de temporada, aguacate, chícharos, espárragos, semillas de calabaza, vinagreta de mostaza verde
MAR
JUREL DE CASTILLAMXN 430.00
puré de plátano macho, agua-coco de habanero, limón caviar
ENSALADA DE CAMARÓN AZULMXN 450.00
tartar de camarón con habanero quemado, camarones salteados en lemongrass, lechugas a la parrilla, salsa de mango, farro y frijoles
RAÍCES
ZANAHORIAS Y JENGIBREMXN 280.00
braseadas con tomillo, semillas de cebolla y crumble de zanahoria
RAÍZ DE APIO Y POROMXN 330.00
puré de apionabo, raíz de poro especiada, verde de poro e hinojo, manzana
MÉTODOS DE FUEGO
HONGOS DE CULTIVOMXN 470.00
mole enchacahuatado, cebollas asadas y epazote
ESPÁRRAGOS DE CONSTITUCIÓNMXN 410.00
jícama maracuyá, huevo ahumado tierno, texturas de papas
PULPO A LAS BRASASMXN 780.00
curry de nuestros mangos, pimientos sishitos, ajonjolí, aliño de cedrón
MATAMBRE DE BERKSHIREMXN 690.00
slaw de elotes tostados -chile poblano chimichurri de hierbas y sirope de vermouth casero
STEAKS DE VACAS VIEJAS CATTLE RANCH
añejado con manteca casera, sal de romero-fenogreco-pimientas
- Exclusivo ganadería Mexicana regenerativa / precio x cortes / cantidades limitadas / Consulte a su maceroMXN 0.00
TOTORABA DE CULTIVO EN LIMOMXN 1,450.00
de cenizas y especias, hoja santa, cítricos (para dos personas)
POLLO ASADO CON MANZANILLAMXN 740.00
"jugoce" de anacardos, chimichurri de tomate-pimientos-albahaca canela
PURÉ DE PAPASMXN 210.00
doble horneado, cebollino, nuez moscada, suero de leche
