ENTRÉES
VELOUTÉ DUBARRYEUR 9.00
Comté AOP, croûtons dorés
SOUPE À L'OIGNON GRATINÉE À LA PARISIENNEEUR 10.50
RAVIOLES DU DAUPHINÉ LABEL ROUGEEUR 11.50
crème de Parmesan AOP, ciboulette
GROS ESCARGOTS DE BOURGOGNE LABEL ROUGEEUR 11.90
Les 6
GROS ESCARGOTS DE BOURGOGNE LABEL ROUGEEUR 19.90
Les 12
TARTARE DE DORADE ROYALEEUR 12.50
citron vert
ŒUF COCOTTE AUX PLEUROTESEUR 13.50
crème de morilles, croûtons dorés
CREVETTES COCKTAILEUR 14.50
avocat, pamplemousse
PÂTÉ EN CROÛTE DE CANARD FRANÇAISEUR 15.50
pistaches, champignons
RAVIOLE DE LANGOUSTINESEUR 17.50
sauce crustacés, potimarron au gingembre
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS MI-CUITEUR 22.50
au poivre de Sarawak, chutney de saison
POISSONS
PAVÉ DE SAUMON D'ÉCOSSEEUR 25.50
sauce Champagne, légumes de saison
DORADE ROYALE ENTIÈRE RÔTIEEUR 27.50
sauce Chablis, pommes duchesse, champignons de Paris, pleurotes
FEUILLETÉ DE BAR AUX CHAMPIGNONSEUR 29.50
beurre blanc, épinards à la crème
NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIESEUR 34.50
sauce Chablis, risotto crémeux au Parmesan 22 mois
BELLE SOLE MEUNIÈRE DE NOS CÔTES FRANÇAISESEUR 48.50
(selon arrivage - env. 400-500g), purée de pommes de terre au beurre
NOS RECETTES HISTORIQUES
JOUE DE BŒUF BRAISÉEEUR 27.50
rigatoni au Parmesan AOP
TRADITIONNEL COQ AU VIN "IVRE DE JULIÉNAS"EUR 28.50
TÊTE DE VEAU EN COCOTTE COMME EN 1686EUR 28.50
FILET DE BŒUF DES RÉVOLUTIONNAIRESEUR 41.50
sauce bordelaise, foie gras de canard français, effiloché de bœuf, gratin dauphinois
VIANDES
TARTARE DE BŒUF DE RACE NORMANDEEUR 23.50
frites maison
FOIE DE VEAU EN PERSILLADEEUR 25.50
sauce bordelaise, pommes grenaille
BAVETTE «ANGUS» (env. 200g)EUR 27.50
échalotes confites, frites maison
VOL-AU-VENT AUX MORILLESEUR 28.50
ris de veau, volaille, épinards frais
MAGRET DE CANARD FRANÇAISEUR 29.50
fricassée de champignons, pommes grenaille
GRANDE ASSIETTE
RISOTTO À LA CRÈME DE CHAMPIGNONS À LA TRUFFE D'ÉTÉEUR 34.50
roquette, Parmesan AOP
FROMAGE & DESSERTS
Desserts glacés Maison
ASSORTIMENT DE FROMAGES DE SAISONEUR 12.00
ÎLE FLOTTANTEEUR 8.50
pralines roses, caramel beurre salé
CRÈME BRÛLÉEEUR 9.50
à la vanille Bourbon
MOELLEUX AU CHOCOLATEUR 10.50
crème glacée fior di latte
BABA AU RHUM AMBRÉEUR 11.50
crème fouettée
TARTE CHOCOLAT-CAFÉ SIGNÉE CHRISTELLE BRUA, MEILLEURE PÂTISSIÈRE DU MONDE 2018EUR 12.50
crémeux chocolat-café, gavotte croustillante, praliné
PARIS-BRESTEUR 12.50
praliné, caramel, amandes effilées
TIRAMISÙ PROCOPIOEUR 12.50
TARTE FEUILLETÉE AUX POMMESEUR 12.50
crème glacée fior di latte
OMELETTE NORVÉGIENNEEUR 13.00
flambée au Grand Marnier Cordon Rouge
PROFITEROLES AU CHOCOLAT CHAUDEUR 13.50
crème glacée fior di latte
CRÊPES FLAMBÉESEUR 13.50
au Grand Marnier Cordon Rouge
CAFÉ OU THÉ GOURMANDEUR 11.50
GLACIER PROCOPIO DEPUIS 1686
Pour que les saveurs soient les plus pures et intenses, nos glaces et crèmes glacées sont fabriquées avec du lait entier français, et nos sorbets avec des fruits entiers soigneusement sélectionnés.
GLACES, CRÈMES GLACÉES ET SORBETS ARTISANAUXEUR 12.50
Au choix, une boule généreuse d'un parfum ou deux boules de parfums différents.
PISTACHE DE SICILE
(pure pâte de pistache de Sicile) crème fouetté, pistaches
CAFÉ PROCOPIO
(infusion de café torréfié 100% Arabica) crème fouettée, grains de café-chocolat
NOISETTE DU PIÉMONT
(pure pâte de noisettes Tonda du Piémont) crème fouettée, noisettes caramélisées
FIOR DI LATTE
(lait entier fermier, français) crème fouettée, confiture de lait
MANDARINE DE SICILE
(purée de mandarine de Sicile) crème fouettée, zestes de citron
CITRON DE SICILE IGP
(purée de citron de Syracuse, Sicile) crème fouettée, zestes de citron
COUPES DE GLACESEUR 15.50
LIMONCELLO
sorbets citron et mandarine de Sicile, mini baba au limoncello, zestes de citron, crème fouettée, tuile croustillante
MONT-BLANC
crème glacée fior di latte, crème de marron, meringue, chocolat chaud, marrons glacés, crème fouettée, tuile croustillante
AFFOGATO PROCOPE
crème glacée au café Procopio, café Procope, praliné, grains de café-chocolat, crème fouettée, tuile croustillante
PRALINATO
glaces noisette du Piémont et pistache de Sicile, praliné, noisettes et pistaches caramélisées, biscuit amaretto, crème fouettée, tuile croustillante
MENU PROCOPE
Servi du lundi au samedi de 12h à 18h* *Hors jours fériés, fêtes & veille de fêtes - Demandez le détail de nos menus - Boissons non comprises.
MENU PROCOPE
ENTRÉES ŒUFS MAYONNAISE DU PROCOPE, macédoine de légumes, croûtons dorés ou RAVIOLES DU DAUPHINÉ LABEL ROUGE, crème de Parmesan AOP, ciboulette ou TERRINE DE CANARD, pistaches, mesclun PLATS TRUITE MEUNIÈRE AUX AMANDES, pommes à l'anglaise ou PALERON DE BŒUF, sauce au poivre, purée de pommes de terre au beurre ou RISOTTO À LA CRÈME DE CHAMPIGNONS À LA TRUFFE D'ÉTÉ*, roquette, Parmesan AOP DESSERTS ÎLE FLOTTANTE, pralines roses, caramel beurre salé ou MOELLEUX AU CHOCOLAT, crème glacée fior di latte ou PANNA COTTA AU CAFÉ
- ENTRÉE - PLAT OU PLAT - DESSERTEUR 24.50
- ENTRÉE - PLAT - DESSERTEUR 31.50
MENU PHILOSOPHE
Servi tous les jours à partir de 18h et le dimanche toute la journée* *Hors jours fériés, fêtes & veille de fêtes - Demandez le détail de nos menus - Boissons non comprises
MENU PHILOSOPHE
- ENTRÉE - PLAT OU PLAT - DESSERTEUR 34.50
- ENTRÉE - PLAT - DESSERTEUR 41.50
CAFÉ DES RÉVOLUTIONNAIRES
GRAND CRU D'ÉTHIOPIE
L'EXTRACTION PAR INFUSION
Inventée par deux français en 1852, Mayer et Delforge, la première cafetière à piston a permis d'adapter l'infusion à sa guise pour extraire le meilleur des cafés pure origine. Nous vous conseillons une infusion de 4 minutes afin de faire ressortir le meilleur des arômes du café. Il est parfois raconté que la créativité sur les méthodes d'infusions de Procopio pourrait être à l'origine de celle-ci...
- POUR UNE À DEUX PERSONNES 25clEUR 7.90
- POUR DEUX À TROIS PERSONNES 50clEUR 11.90
L'EXTRACTION À FROID
L'extraction à froid diffère de la méthode traditionnelle d'infusion à chaud. Dans ce processus, le café moulu est mélangé à de l'eau froide puis infusé pendant une période prolongée, généralement entre 12 et 24 heures. Cette méthode lente d'extraction à froid produit un café au goût doux et moins acide, avec des arômes distincts. La dégustation se fait lente et contemplative. La promesse de l'expérience d'un café glacé à l'infusion en « goutte à goutte » ou « seconde après seconde », pour l'exaltation des arômes d'un café doux. Aussi innovante et élégante que l'œuvre de Procopio, l'extraction à froid marque la continuité de ses années de travail sur le café, permettant un nouveau mode de dégustation.
- VERRE DE DÉGUSTATION 12clEUR 3.90
THÉS ET INFUSIONS DU CONSERVATOIRE DES HÉMISPHÈRES
En véritable commerce de thés exemplaires situé au 96 Rue du Bac à Paris, le Conservatoire des Hémisphères veille à la préservation de gestuelles ancestrales, de terroirs exceptionnels et d'ingrédients issus de toutes les latitudes. Il valorise ainsi les plus beaux spécimens de thés au monde, sélectionnés avec rigueur et éthique.
THÉS VERTS
THÉ DU CLOÎTREEUR 7.00
sencha jasmin & rose
THÉ BETHLÉEMEUR 7.00
menthe nanah
THÉ SENCHA DE KYUSHUEUR 7.00
notes végétales et iodées - Japon (biologique)
THÉS NOIRS
THÉ ANNA PAVLOVAEUR 7.00
framboises et meringues - Assam
THÉ PALAIS D'HIVEREUR 7.00
bergamote et agrumes - Earl Grey
THÉ ENGLISH BREAKFASTEUR 7.00
Darjeeling
INFUSIONS
CONVERSATION AU JARDINEUR 7.00
lavande, sureau et rose
AMBRE BOURBONEUR 7.00
Rooibos rouge vanille
LETTRES BIRMANESEUR 7.00
pomme, camomille et cannelle
CHOCOLATS CHAUDS
CHOCOLAT CHAUD TRADITIONNELEUR 6.90
CHOCOLAT VIENNOISEUR 7.90
COCKTAILS CRÉATIONS
PROCOPIO
Vodka Guillotine, liqueur triple sec d'agrumes Corse, jus de citron frais, nectar de cranberry, shiso vert, granulat de mandarine
- 13clEUR 15.00
LE RÉVOLUTIONNAIRE
Cognac Hennessy Very Special, Cointreau, Champagne Jacquart «Mosaïque» Brut, sucre de canne, Angostura Bitters, zeste d'orange
- 10clEUR 15.00
COCKTAILS CHAUDS À BASE DE CAFÉ PROCOPE
CAFFÈ ITALIANOEUR 15.00
Amaretto roasted Adriatico, sirop de sucre de canne, expresso Massaya biologique, crème fouettée
AMORE DI CAFFÈEUR 15.00
Amaretto bianco Adriatico, sirop de chocolat, expresso Massaya biologique, lait, mousse de lait
CAFFÈ DELLA PASSIONEEUR 15.00
Liqueur de gingembre, sirop de noix de coco, expresso Massaya biologique, crème fouettée, cerise amarena
BOISSONS FRAÎCHES
JUS ET NECTARS ARTISANAUX LA BOISSONNERIE DE PARIS
Jus d'orange biologique Nectar d'abricot Bergeron de la Vallée du Rhône Jus de tomate de Marmande biologique Jus de pommes du Tarn-et-Garonne Nectar d'ananas Victoria
- 25clEUR 6.50
COCA-COLA, COCA-COLA SANS SUCRES
- 33clEUR 5.90
FUZE TEA PÊCHE
- 25clEUR 5.90
FANTA ORANGE
- 25clEUR 5.90
SPRITE
- 25clEUR 5.90
SCHWEPPES INDIAN TONIC
- 25clEUR 5.90
ORANGINA
- 25clEUR 5.90
PERRIER
- 33clEUR 5.50
COUPES DE CHAMPAGNES
JACQUART «MOSAÏQUE» BRUT
- 12clEUR 14.00
JACQUART «MOSAÏQUE» ROSÉ
- 12clEUR 15.00
LOUIS ROEDERER «COLLECTION»
- 12clEUR 17.00
VINS AU VERRE
VINS BLANCS AOP
CHABLIS «LA PIERRELÉE»
La Chablisienne 2020
- 13clEUR 11.00
BOURGOGNE CHARDONNAY
Famille Paquet 2022 (vin biologique)
- 13clEUR 12.00
CÔTES-DU-RHÔNE «NATURE»
Famille Perrin 2022 (vin biologique)
- 13clEUR 8.00
PESSAC-LÉOGNAN «LA CROIX DE CARBONNIEUX»
Château Carbonnieux 2021
- 13clEUR 12.00
SANCERRE «SIGNATURE»
Pascal Jolivet 2022/2023
- 13clEUR 14.00
SAUTERNES «LIONS DE SUDUIRAUT»
Château Suduiraut 2013
- 13clEUR 12.00
VIN ROSÉ AOP
CÔTES DE PROVENCE
Minuty Prestige 2022
- 13clEUR 10.00
VINS ROUGES AOP
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS
Domaine Patrick Hudelot 2020 (vin biologique)
- 13clEUR 13.00
JULIÉNAS
Jean Loron 2020
- 13clEUR 7.00
CORBIÈRES «CLASSIQUE»
Ollieux Romanis 2021 (vin biologique)
- 13clEUR 9.00
HAUT-MÉDOC «CRU BOURGEOIS»
Château Victoria 2018
- 13clEUR 10.00
PUISSEGUIN SAINT-ÉMILION
Château des Laurets 2018
- 13clEUR 12.00
PROCOPE LIQUORISTE
Procopio était également un liquoriste réputé. Il s'est engagé dans l'art de la liquoristerie pour offrir des plaisirs gustatifs variés à sa clientèle et capitaliser sur les connaissances et les compétences qu'il avait acquises dans ce domaine. En tant que liquoriste, il maîtrisait l'art de la création de liqueurs, d'apéritifs et de spiritueux aromatisées, en utilisant différentes techniques pour produire ses créations uniques.
LIQUEUR DE CAFÉ
25% Alc (biologique)
- 4clEUR 12.00
LIQUEUR DE CITRON LIMONCELLO
27,5% Alc (biologique)
- 4clEUR 12.00
ABSINTHE À LA FONTAINE
60% Alc (biologique)
- 4clEUR 15.00
EAU-DE-VIE DE FRAMBOISE
45% Alc (biologique)
- 4clEUR 14.00
EAU-DE-VIE DE POIRE
45% Alc (biologique)
- 4clEUR 14.00
