ENTRADAS
TIRADITO DE LOBINA DEL PACÍFICO* **MXN 290.00
Con aceite de chile mixe oaxaqueño, marinación de rasurado, mayonesa de habanero, pepita verde, cacahuate tostado, flor de cilantro criollo y sal de Cuyutlán. Pesca sustentable. Sujeto a disponibilidad
ESQUITES DE MAÍZ CRIOLLO**MXN 198.00
Servidos con tuétano, mayonesa de chiles y queso cotija añejo
QUESADILLAS DE LA ESQUINAMXN 190.00
(4) Fritas. Con queso oaxaca y cuatro rellenos diferentes: rajas poblanas, flor de calabaza, hongos con epazote y huitlacoche. Con guacamole y salsa mexicana
QUESO QUEMADO*MXN 198.00
Queso panela asado a la plancha. Acompañado de salsa verde, aguacate y tortillas tatemadas al comal
QUESO FRITO EN SALSA VERDEMXN 165.00
Queso manchego empanizado. Con julianas de camote amarillo y betabel. Cilantro, chipotle y ajonjolí
TRES QUESOS FUNDIDOSMXN 165.00
Chihuahua, oaxaca y manchego, Flameados con tequila Herradura Plata. Acompañados con salsa mexicana
SOPECITOS DE TUÉTANOMXN 215.00
(4) Hechos de maíz azul. Con frijoles, cebolla y salsa de tomatillo. Producción limitada
TACOS DE BRISKET AL POZO DE LEÑAMXN 320.00
(4) Pecho de ternera a cocción lenta (10 horas) en horno de leña bajo tierra con cilantro criollo y salsa habanera
CHALUPAS POBLANASMXN 165.00
(6) Tres verdes y tres rojas, en tortilla frita con carne de res deshebrada y cebolla
CHALUPAS VEGETARIANAS**MXN 165.00
(6) Dos de rajas, dos de hongos, dos de flor de calabaza. En tortilla frita con cebollita. Tres con salsa roja y tres con salsa verde
TACOS DE CAMARÓN EN COSTRA DE CHAPULÍNMXN 230.00
(4) En tortillas de maíz azul. Con ensalada de col blanca, zanahoria, mayonesa de chile chipotle y salsa macha
TACOS DE RIB EYE Y TUÉTANOMXN 385.00
(4) A la parrilla. Con tortilla taquera y guacamole
GUSANOS DE MAGUEY
Salteados con epazote, cebolla y aceite de oliva. De temporada. Pregunte A Su Mesero
ESCAMOLES
Salteados con epazote, cebolla y aceite de oliva. De temporada. Pregunte A Su Mesero
DOBLADITAS DE HOJA SANTA Y QUELITES*MXN 165.00
(4) Con quesillo, acompañadas de aguacate tatemado y salsa de chile cuaresmeño
PANUCHOSMXN 155.00
(4) Tortilla frita rellena de cochinita pibil con frijoles, cebolla desflemada y salsa xnipec
MOLOTES DE PLÁTANO MACHOMXN 120.00
(4) Rellenos de frijoles y bañados en mole. Con queso cotija y crema
QUESADILLA DE CHAPULINESMXN 77.00
(1 Pieza) tortilla de maíz azul al comal, con una mezcla de queso oaxaca, chihuahua y cabra
TACOS DE CHICHARRÓN PRENSADO SAN JUANMXN 198.00
(4) Con cilantro fresco, guacamole, nopales y salsa de chile cuaresmeño
TACO GOBERNADOR DE LOBINA DEL PACÍFICOMXN 77.00
(1) Pesca sustentable
TACO DE PANCITA EN TORTILLA DE BETABEL**MXN 90.00
(1 Pieza) con aguacate tatemado, acompañando de cilantro fresco y escabeche de cebolla morada
TACOS PLAZA DE TOROSMXN 215.00
(4) Puntas de filete de res, chorizo y chicharrón en tortilla taquera. Acompañados de guacamole, cilantro y cebolla
TACO DE CHILE MIXE OAXAQUEÑO**MXN 77.00
(1 Pieza) Capeado, relleno de lomo de cerdo, aceitunas, alcaparras, almendras. Con una salsa de tomate asado y chiles
BIRRIA DE HONGOS MARIA SABINA**MXN 240.00
El clásico jalisciense con hongos de temporada
SOPAS
CALDO DE PIEDRA**MXN 260.00
Receta prehispánica cocinada con piedras. Preparado con camarón, pulpo, pescado, apio, calabaza y zanahoria
LOS FIDEOS SECOSMXN 115.00
Guarnición de crema, chile chipotle, aguacate y queso cotija
SOPA DE TORTILLA**MXN 115.00
Guarnición: crema, chile pasilla, chicharrón, queso panela y aguacate
CONSOMÉ DE BORREGOMXN 115.00
Con arroz, garbanzo y un toque de chile chipotle. Guarnición: cebolla, cilantro y salsa borracha. Producción limitada
SOPA DE FRIJOL NEGROMXN 115.00
Guarnición: tortilla frita, salsa mexicana, crema, y queso panela (ligeramente espesa)
ENSALADAS
ENSALADA OAXACA*MXN 165.00
Lechugas orgánicas, espinacas, quesillo, tomate verde, jitomate cherry, habas y espárragos. Con vinagreta de chile cuaresmeño y albahaca de nuestro huerto
VEGETALES AL CARBÓN*MXN 165.00
Lechugas orgánicas, calabacitas, hongos, pimientos, espárragos, granos de elote, cebollitas cambray y panela
FLOR DE JAMAICA*MXN 165.00
Espinacas frescas, flor de jamaica, palanqueta de ajonjolí, fresa laminada y queso de cabra. Aderezo de jamaica
BETABEL AL CARBÓN*MXN 165.00
Con arúgula, jocoque, pistache, vinagreta de chile de árbol y miel de agave orgánica
MOLES
POBLANO CON PECHUGA DE POLLO**MXN 265.00
La receta clásica. Servido con frijoles y arroz blanco
NEGRO DE OAXACA CON PECHUGA DE POLLO**MXN 265.00
Con sus 24 ingredientes, incluyendo sus chiles chilhuacle negro, chipotle, mulato y pasilla. Servido con frijoles y arroz blanco
VERDE OAXAQUEÑO DE PEPITA CON CERDO*MXN 265.00
Preparado con tomatillo y hoja santa. Servido con tortillas de plátano macho
PESCADOS / MARISCOS
ATÚN A LA TALLA* **MXN 315.00
Lonja a las brasas, marinada en salsa talla. Con guarnición mexicana
ATÚN CON JITOMATE CARAMELIZADOMXN 315.00
Marinado en cítricos con soya y sellado. Con guarnición de perlas de papa al ajillo (tibio)
SALMÓN SILVESTRE AL CARBÓN*MXN 430.00
Con verduras al vapor, espinacas salteadas, pimientos, suprema de naranja y emulsión de cilantro con piñón. Libre de hormonas y antibióticos
PESCA DEL DÍA EN SALSA DE CACAHUATES Y CHILES**MXN 430.00
Preparada con chiles secos y cacahuate. Con guarnición de espárragos al carbón y puré de papa
CAMARONES AL COCOMXN 350.00
Con costra de coco, piña rostizada, arroz y una salsa agridulce de piña y coco con tequila
CAMARONES LA TEQUILA**MXN 350.00
Con haba tierna, espárragos, kale y hongos. Cocinados al ajillo, flameados con tequila y salteados con cacahuate
CARNES / POLLOS
PECHUGA DE POLLO A LOS TRES QUESOSMXN 298.00
Rellena de espinacas y jitomate deshidratado, en salsa de queso de cabra, parmesano y manchego. Servida con julianas fritas de camote amarillo y betabel
PLACERO DE ARRACHERAMXN 430.00
(250 g) Servido con queso fundido, chorizo asado, nopal en escabeche, guacamole y frijoles charros
CHAMORRO ADOBADO**MXN 325.00
Suave y jugoso, en adobo de chile pasilla y especias. Se sirve con guacamole y frijoles
BARBACOA DE HOYOMXN 385.00
De borrego, #hechacomodiosmanda, 10 horas de lenta cocción en nuestro horno de leña bajo tierra. Con guacamole, frijoles refritos y salsa borracha
FILETE DE RES CHEMITA**MXN 325.00
En salsa de jugo de carne y mantequilla. Con aros de cebolla, cebollita cambray y puré de papa
CHILES
CHILE EN NOGADA**MXN 350.00
Chile poblano relleno de carne molida (cerdo y res), frutos y semillas. Con nuez de castilla, granada, bañado con crema de nuez y jerez. Todo el año. Granada, en temporada
CHILE EN NOGADA VEGETARIANO**MXN 350.00
Chile poblano relleno de carne "Beyond Meat" molida, frutos y semillas. Con nuez de castilla, granada, bañado con crema de nuez y jerez. Todo el año. Granada, en temporada. Sujeto a disponibilidad
CHILE NORTEÑO**MXN 350.00
Chile poblano gratinado, relleno de Chile poblano gratinado, relleno de arrachera guisada al chipotle. Con arroz blanco y salsa de tres quesos
CHILE RELLENO DE TRES QUESOS**MXN 320.00
Chile ancho hojaldrado relleno de tres Chile ancho hojaldrado relleno de tres quesos (chihuahua, manchego y parmesano), calabacita y elote. Sobre un espejo de pimiento y frijol
CORTES AL CARBÓN
ARRACHERAMXN 430.00
(300 g) Con vegetales al carbón, acompañados de queso añejo y vinagreta de chile cuaresmeño
RIB EYE PRIMEMXN 1,390.00
(500 g) Con verduras al carbón
RIB EYE CHOICEMXN 495.00
(350 g) Con verduras al carbón
VACÍOMXN 650.00
(500 g) Con ensalada de vegetales al carbón
MOLCAJETES
ARRACHERAMXN 430.00
(200 g) Acompañado de chorizo, nopales, panela, aguacate, cebollita asada y salsa de la casa
VACÍOMXN 460.00
(250 g) Acompañado de chorizo, nopales, panela, aguacate, cebollita asada y salsa de la casa
VEGETARIANOMXN 275.00
Nopal, panela, calabaza, pimiento morrón, aguacate, cebollita asada, champiñones, chiles toreados y salsa de la casa
MAR Y TIERRAMXN 495.00
(100 g) camarón y (200 g) arrachera. acompañado de chorizo, nopales, panela, aguacate, cebollita asada y salsa de la casa