VEGETALES
Ensalada de TemporadaMXN 350.00
Mix de hojas… Queso burrata… Pesto de albahaca… Tomates Heirloom de colores… Vinagreta de cítricos… Fresas encurtidas… Praline de pistache espolvoreado.
Bosque de BetabelMXN 350.00
Betabel tatemado… Jocoque… Miel de agave… Relish de piña… Aceite de chiles & espinaca.
Arroz Meloso de HongosMXN 360.00
Arborio… Puré de huitlacoche… Queso crema de rancho… Champiñones… Vino blanco & Queso parmesano.
PESCADOS Y MARISCOS
Camarones al ChilmoleMXN 250.00
Camarones blanqueados… Chilmole… Aceite de curry… Puré de aguacate.
Pesca TropicalMXN 390.00
Pesca del día… Emulsión de coco… Jícama… Almendra.
MejillonesMXN 390.00
Fondo de res… Crema… Vino blanco… Limón… Crotones especiados hechos en casa.
Pulpo AdobadoMXN 600.00
Marinado en adobo de chiles secos y cocinado al sartén… Salsa de chiles tatemados… Cebolla encurtida.
CARNE BLANCA
Costillar de CerdoMXN 490.00
Braseado… Mole de cacao & café… Cebolla encurtida con cúrcuma.
Pato confitMXN 550.00
Mix de hojas… Supremas de higos-toronja & naranja… Sirope de frambuesa… Fondo de pato… Papas al romero… Cremosa de quesos… Aceite de trufa.
CARNE ROJA
CabreríaMXN 770.00
Filete de res… Jugo de carne… Cebolla dulce & Huauzontle frito.
Short RibMXN 950.00
Braseada… Tuétanos… Salsa martajada de Tomate Cherry & Glasé de res… Mole negro.
BifeMXN 950.00
Lomo bajo Angus… Puré de papa rústico… Habas verdes… Glasé de cachete de res.
MERCADO NEGRO
GorditaMXN 350.00
Gordita de masa… Huitlacoche… Estofado de cabeza de lomo… Calamar & Lengua… Entomatada de milpero… Cubos de aguacate… Rábano… Queso cotija… Cilantro.
Tartar de ResMXN 350.00
Filete de res (crudo)… Alcaparras… Salsas negras… Yema curada en miel & Chiles.
Pesca del díaMXN 390.00
Pescado blanco al sartén sobre espárragos bañada en salsa bearnesa… Queso parmesano rallado… Ceniza de habanero & cebolla caramelizada… Fumet.
POSTRES
Cremé BrûléeMXN 220.00
Sorpresa del ChefMXN 220.00
Tentación de mandarinaMXN 220.00
