Uncategorised
Crudo de PepitoriaUSD 16.00
Pesca del día, pepitoria, aguacate.
Tiradito BalamUSD 18.00
Pesca, macha - ponzu, cilantro, maíz frito.
El OstreroUSD 18.00
Pesca curada, emulsión de ostras asadas, jícama, verdolagas.
Tartar de Res MaduradaUSD 18.00
Salsa holandesa de chorizo, loroco, enchiladas.
Aguachile VegetalUSD 13.00
Flor de Jamaica, nopales, vegetales de la semana.
El GüisquilUSD 14.00
Güisquil verde, güisquil blanco, semilla de marañón.
AyoteUSD 14.00
Recaudo de ahuashte, puré de ayote, pepitas.
Hongos LocalesUSD 18.00
Salsa de chicha, aceite de algas, mix de hongos de la semana asados.
Requesón y EloteUSD 12.00
Riguas de elote, requesón.
Tamal de HongosUSD 16.00
Recaudo de chiles secos, mix de hongos de la semana.
Sopa de Gallina IndiaUSD 18.00
Dumpling relleno de gallina, jus de pollo, caldo de gallina, hierbitas ricas.
Pastelitos de MaízUSD 14.00
Gallina ahumada, quesillo, emulsión de escabeche.
Chorizo Criollo de Mamá MirnaUSD 19.00
Sofrito, jus de pollo, verdolagas, queso con chile, tortillas de maíz criollo.
CerditoUSD 26.00
Yuca, kimchi, terrina, tomatada.
Guiso de ResUSD 30.00
Salsa guisada, papita lo que sigue de sexi, hongos, hierbas de la semana.
CochinitaUSD 18.00
Aguacate, cebollita, cilantro, tortillas de maíz criollo.
CamaronesUSD 28.00
Esquite grosero con salsa X.O., mariscada.
Santo Domingo de GuzmánUSD 26.00
Pesca asada, puré de frijol blanco, diversidad de frijoles, recaudo de ahuashte.
Risotto de CamarónUSD 26.00
Chipilín, camarón, chacalín crocante.
Pan de Masa MadreUSD 5.00
Mantequilla de la semana, pan 100% de masa madre hecho en casa.
Postres
Amor AmorUSD 10.00
Fresas de la cordillera, marshmallow de limón criollo, espuma de crema de limón con flor de amor (Ylang Ylang).
Tamal de ChocolateUSD 10.00
Ponche candelareño, mousse blanca de albahaca.
Piña y CocoUSD 9.00
Piña ahumada, espuma de piña con coco, cocada, espumilla de chiles secos.
XolobananoUSD 10.00
Chocolate, banano, maní y las gracias de Gracia María.