Entrées
Un Insieme di Cose BuoneEUR 26.00
Una Selezione dei Migliori Prodotti del Mercato Giornaliero in Stile Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar | A Selection of the Best Products of the Daily Market by Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar
Il CarciofoEUR 22.00
Ripieno di Crema a Base di Pecorino e Prezzemolo, Servito su Olio al Carciofo Bruciato | Artichoke Stuffed with Pecorino and Parsley Cream, Served with Roasted Artichoke Oil
Il PochéEUR 22.00
Uovo in Camicia Adagiato sul Nostro Purè di Patate, Coperto da una Crema al Parmigiano e Olio Evo | Poached Egg Served on Our Mashed Potatoes, Covered with Parmigiano Cheese Cream and Extra Virgin Olive Oil
Tagliatella di CalamaroEUR 26.00
Sottilissima Tagliatella di Calamaro, Servita con il Suo Nero | Squid Tagliatella with Its Black Ink
Ostrica del ChiantiEUR 38.00
Filetto Crudo di Fassona Piemontese Tagliato a Fette, Condito con Olio e Limone | Raw Piemontese Fassona Fillet, Seasoned with Lemon Juice and Evo Oil
Primi Piatti | First Courses
Spaghetti al NeroEUR 28.00
Spaghetti Tuffati nel Nostro Passato al Nero di Seppia | Spaghetti with Cuttlefish Ink Cream
Aglio, Olio & Scampi EUR 35.00
Tagliolino Fatto in Casa con Scampi, Limone e Peperoncino | Homemade Tagliolini Pasta with Langoustine, Lemon Scent and Chili
Il Risotto ai FormaggiEUR 26.00
Risotto Cotto in un Brodo di Pecorino Riserva, Mantecato con Stracchino Stagionato, Parmigiano e Erborinato di Capra al Profumo di Noce Moscata | Risotto Cooked in Pecorino Riserva Cheese Broth, Creamed with Aged Stracchino, Parmigiano and Goat Blue Cheese Scented with Nutmeg
TimballoEUR 24.00
Timballo di Tortiglioni ai Funghi Porcini, Ricoperto dal Nostro Cacio Burro | Tortiglioni Pasta Timbale with Porcini Mushrooms, Covered with Our Cacio and Butter Sauce
PlinEUR 24.00
Classico Plin Ripieno di Genovese di Manzo Brasato Lentamente e Crema di Parmigiano | Classic Plin Stuffed with Slowly Braised Genovese Beef Sauce and Parmigiano Cheese Cream
Secondi Piatti | Main Courses
Le Verdure | Vegetables
Sfera di CavoloEUR 26.00
Sfera di Cavolo Ripiena di Cavolo e Cipolla Bianca Stufata, Fontina e Chips di Pane Sciapo, Appoggiata su Purè e Insalata Mizuna | Cabbage Sphere Stuffed with Cabbage and Stewed White Onion, Fontina and Chips of Our Sciapo Bread, on Mashed Potatoes and Mizuna Salad
Inzimino di CeciEUR 24.00
Stufato di Ceci e Bietole dell’Orto con Pane Croccante | Stew of Chickpeas and Swiss Chard From the Garden with Crispy Bread
Rape Rosse e CaprinoEUR 28.00
Insalata di Rape Rosse Cotte Sotto Sale Accompagnata da Formaggio di Capra al Carbone e Fichi Giulebbati | Salt-Baked Beetroot Salad with Charcoal Goat Cheese and Figs Cooked in Syrup
Secondi Piatti | Main Courses
I Pesci | Fish
Il Mare in TavolaEUR 42.00
Pesce Fresco dell’Arcipelago Toscano Preparato alla Maniera dello Chef Secondo Stagione | Fresh Catch from the Tuscan Archipelago in the Chef’s Style, Always According to Seasonality
Pesce per 2EUR 75.00
Pesce Freschissimo, Cotto nella Nostra Griglia a Legna e Servito al Vassoio, Per 2 Persone | Seafood, Grilled on Wood and Platter Served, For 2 People
Zuppa di Pesce del CibrèoEUR 35.00
Selezione del Miglior Pescato, Servito all’Interno del Nostro Coccio e Bagnato da un Brodetto in Stile Guazzetto | Catch of the Day Best Selection, Served in Our Pot and Sprinkled with Broth in “Guazzetto” Stew Style
Calamaro RipienoEUR 35.00
Calamaro Ripieno di Zolfini, con ‘Nduja al Profumo di Limone su Salsa di Pane Natura | Squid Stuffed with Zolfini Beans and Lemon Scented ‘Nduja, on Our Natura Bread Sauce
Secondi Piatti | Main Courses
Le Carni | Meat
Coscia di FaraonaEUR 40.00
Coscia Laccata al Malto, Ripiena di Castagne e Maggiorana, Servite con Purè di Patate, Scalogno Arrosto e il Suo Fondo | Malt Lacquered Guinea Fawl Leg Stuffed with Chestnuts and Marjoram, Served with Mashed Potatoes, Roasted Shallot and Its Gravy
La Braciola alla FiorentinaEUR 38.00
Bistecca di Nobili Razze d’Allevamento Sostenibile, Cotta sui Carboni alla Maniera Toscana, Servita con Funghi Cardoncelli e Purea di Carota Bianca. 300 G | Fine Breed Steak from Sustainable Farming, Charcoal Grilled in the Tuscan Way, with King Trumpet Mushrooms and White Carrot Purée
La Bistecca Fritta del CibrèoEUR 42.00
Costoletta di Vitello Ricoperta da una Panatura di Grissini, Fritta e Servita con il Nostro Classico Purè di Patate | Veal Chop Covered with Breadstick Panure, Fried and Served with Our Classic Mashed Potatoes
La FassonaEUR 42.00
Filetto di Fassona dell’Appennino Tosco-Emiliano Cotto sui Carboni e Servito con Purè e Salsa al Pepe Verde | Fassona Fillet from the Tuscan-Emilian Apennines, Grilled on Coals and Served with Mashed Potatoes and Green Pepper Sauce
AgnelloEUR 42.00
Carrè di Agnello Cotto alla Brace, Servito su Purea di Cavolfiore, Yogurt Greco e Olio alla Menta | Chargrilled Rack of Lamb, Served with Cauliflower Purée, Greek Yogurt and Mint Oil
Dolci | Desserts
Bonet alle NoccioleEUR 14.00
Bonet alle Nocciole e Cioccolato, Servito con Sorbetto al Latte e Nocciole Sabbiate | Chocolate and Hazelnut Bonèt, Served with Milk Sorbet and Sanded Hazelnuts
Tarte TatinEUR 14.00
Tarte Tatin alla Frutta di Stagione Servita con il Gelato Buontalenti | Fruit Tarte Tatin with Buontalenti Ice Cream
Babà Magari... al LimoneEUR 16.00
Babà di Nostra Produzione, Bagnato al Rum con Marmellata di Limoni, Vaniglia e Crema Diplomatica | Homemade Babà with Rum, Vannilla, Lemon Marmalade and Chantilly Cream
CastagnaccioEUR 14.00
Sponge alla Castagna, Caramello alle Noci, Pasta di Arancia, Gelato Al Pinolo e Olio Evo | Chestnut Sponge, Walnut Caramel, Orange Paste, Pine Nut Ice Cream and Extra Virgin Olive Oil
Selezione di FormaggiEUR 26.00
Servita con Assortimento di Confettura, Miele e Noci | Cheese Selection Served with an Assortment of Jam, Honey & Walnuts
Signature Cocktails
Bora Bora!EUR 20.00
Cachaça Blu Pura Infusa al Cocco, Cordiale al Popcorn, Vaporizzazione di Assenzio | Cachaça Blu Pura Infused with Coconut, Popcorn Cordial, Absinthe Vaporization
Vida LocaEUR 20.00
Tequila Patròn Reposado, Sciroppo di Acero e Baobab, Lime, ‘Nduja | Patron Reposado Tequila, Maple and Baobab Syrup, Lime, ‘Nduja
Bloody Picchi Zucca EditionEUR 18.00
Tequila Cazadores all’Origano, Zucca Fermentata al Pepe, Succo di Pomodoro Giallo, BM Mix, Lime | Oregano Cazadores Tequila, Fermented Pumpkin with Pepper, Yellow Tomato Juice, BM Mix, Lime
Affogato MartiniEUR 20.00
DU.IT Love Kamikaze Vodka al Caramello Salato, Skinos Dark Mastiha & Coffee Bitter, Gelato Buontalenti Badiani | DU.IT Love Kamikaze Salted Caramel Vodka, Skinos Dark Mastiha & Coffee Bitter, Buontalenti Ice Cream by Badiani
Casa CiblèoEUR 20.00
Ki No Tea, Yuzu, Umeshu, Sciroppo Mediterraneo (Timo, Salvia, Rosmarino, Menta, Liquirizia), Tonica Aromatica | Ki No Tea, Yuzu, Umeshu, Mediterranean Syrup (Thyme, Sage, Rosemary, Mint, Liquorice), Aromatic Soda
Fico FrizzEUR 18.00
Distillato di Fichi Secchi, Tonica alla Foglia di Fico e Albicocca, Vaporizzazione di Timo Limonato | Distillate of Sundried Fig, Apricot and Fig Leaf Soda, Lemony Thyme Vaporization
Schiaparelli SourEUR 20.00
Altamura Vodka Infusa al Karkadè e Frutti Rossi, Shrub Mela e Zenzero, Lime, Spuma di Litchi | Altamura Vodka, Infused with Karkade and Red Fruits, Ginger and Apple Shrub, Lime, Lychee Foam
Viaggio in ItaliaEUR 20.00
Bombay London Dry Gin, Aperol, Rabarbaro Zucca, Succo di Limone, Bitter agli Agrumi, Bollicine | Bombay London Dry Gin, Aperol, Rabarbaro Zucca, Lemon Juice, Citrus Bitter, Sparkling Wine
Essenza d'AutunnoEUR 22.00
Mitcher’s Rye Whiskey, Sciroppo di Marroni, Galliano, Fusetti Bitter, Orange Angostura | Mitcher’s Rye Whiskey, Chestnut Syrup, Galliano, Fusetti Bitter, Orange Angostura
Primo BacioEUR 22.00
Rum Mix by Cibrèo con Solera 23, Liquore al Tabacco Perique, Sangue Morlacco, Fernet, Invecchiato in Botte | Rum Mix by Cibrèo with Solera 23, Perique Tobacco Liqueur, Sangue Morlacco, Fernet, Aged in Barrel
ItaloamericanoEUR 18.00
Campari, Vinus Palanti (Fermentato di Fragole e Timo) Soda al Miele e Blu di Capra | Campari, Vinus Palanti (Fermented Strawberries and Thyme) Honey Soda and Blue Cheese
Negroni del CibrèoEUR 20.00
Bitter, Vermouth e Gin Fiorentini (Winestillery) | Bitter, Vermouth and Gin from Florence (Winestillery)
Sartoria NegroniEUR 20.00
Crea Il Tuo Negroni | Make Your Own Negroni - Bitter (Campari Cask Tales, Fusetti, Mazzetti Bitter, Bitter Toscano, DU.IT) - Vermouth (Carpano Antica Formula, Cocchi, Mancino Kopi, Mulassano, Vermouth Toscano) - Gin (Gin Toscano, Mazzetti Gin, Tanqueray No. TEN, Ginarte, Peter In Florence)
