Antipasti
Crudo di capasanta e vitello piemontese, limone fermentato, nocciole, yogurt di capraEUR 21.00
Uovo 64° in purgatorio, pomodoro confit, spuma di Parmigiano Reggiano 36 mesiEUR 16.00
Pancia di maialino nero e il suo jus, melanzana bianca BBQ, liquiriziaEUR 18.00
Lumache di Cherasco, vongole veraci, salsa bernese, estratto di clorofillaEUR 20.00
Primi
Agnolotto del Plin, salsa demi-glace al timo EUR 20.00
Tajarin di canapa, shitake, jus di quaglia, oliva taggiascaEUR 26.00
Riso, "Riserva San Massimo", uva fragola, Capra Blu, nocciola Piemonte, pinoliEUR 24.00
Bottone di triglia e cozze, foie gras, uova di trotaEUR 26.00
Secondi
Piccione, platano, mandarino, cacaoEUR 30.00
Rombo, funghi cardoncelli, salsa Champagne al tartufoEUR 29.00
Lombatello di Angus, cipolla caramellata, mugnuli selvatici, pepe Timut EUR 27.00
Guancia di vitello CBT, crema di patate arrosto, salsa demi-glaceEUR 24.00
Dolci
Bavarese al cioccolato fondente di piantagione Mangaro, fichi, nociEUR 11.00
Spuma di yogurt di capra, calendula, miele, polline, agrumiEUR 10.00
Yuzu curd, meringa, origano EUR 11.00
Panna cotta al levistico e basilico articoEUR 10.00
