Cà d'Oro

Degustationsmenü / Tasting Menu

4 Gang MenÜ | 4 course Menu CHF 165; 5 Gang MenÜ | 5 course Menu CHF 185; 6 Gang MenÜ | 6 course Menu CHF 205; 7 Gang MenÜ | 7 course Menu CHF 220

• Foie Gras / Foie grasCHF 49.00

  Rande | Rauch | Kaffee [Beetroot | Smoke | Coffee]

• Island Seehecht / Iceland HakeCHF 48.00

  Gurke | Minze | Grünes Curry [Cucumber | Mint | Green Curry]

• Ennetbürgener Spanferkel & Vongole / Ennetbürgen Suckling Pig & VongoleCHF 68.00

  Sriracha | Winterbrokkoli | Passionsfrucht [Sriracha | Winter Broccoli | Passion Fruit]

• Atlantik Makrele / Atlantic MackerelCHF 56.00

  Salsa Verde | Nordseekrabben | Birne [Salsa Verde | North Sea Crab | Pear]

• RÜcken vom Österreichischen Reh | Perigord TrÜffel / Austrian Venison Backstrap | TruffleCHF 92.00

  Topinambur | Kokosnuss | Sanddorn [Jerusalem Artichoke | Coconut | Seabuckthorn]

• YuzuCHF 36.00

  Ziegenfrischkäse | Granite | Gremolata [Fresh Goat Cheese | Granite | Gremolata]

• Tessiner Polenta / Ticino PolentaCHF 38.00

  Schwarze Walnüsse | Zimt | Mandarine [Black Walnuts | Cinnamon | Tangerine]

A la carte

Vorspeise / Starter

• Emmentaler Milchkalb "Cruda" / Emmentaler Dairy Veal "Cruda"CHF 65.00

  Kürbis | Perigord | Schnittlauch [Pumpkin | Perigord | Chives]

• Lachsforelle & Jakobsmuschel / Salmon Trout & ScallopCHF 64.00

  Kiwiessenz | Blumenkohl | Ducca [Kiwi Essence | Cauliflower | Duqqa]

Zwischengang / Middle Course

• Variation von der Karotte / Carrot VariationCHF 53.00

  Cima di Rapa | Tandoorischaum | Erdnuss [Cima di Rapa | Tandoori Foam | Peanut]

• EuropÄischer Hummer & Imperial Kaviar / European Lobster & Imperial CaviarCHF 96.00

  Bisque | Mango | Ofentomaten [Bisque | Mango | Roasted Tomatoes]

• Foie GrasCHF 56.00

  Petersilie | Maisschaum | Stundenei [Parsley | Corn Foam | Temperated Egg]

• Hausgemachte Tagliolini mit Parmesan Schaum / Homemade Tagliolini with Parmesan FoamCHF 42.00

• Loto Risotto mit Parmesan Schaum / Loto Risotto with Parmesan FoamCHF 38.00

Trüffelzusatz / Truffle Addition

• Weisser Alba Trüffel pro Gramm / White Alba Truffle per gramCHF 26.00

• Schwarzer Perigord Trüffel pro Gramm / Black Perigord Truffle per gramCHF 22.00

Hauptgäng / Main Course

• Wiesenlamm von Peduzzi / Meadow Lamb from PeduzziCHF 98.00

  Zucchini | Artischocke à la Barigoule | Schwarze Knoblauchcreme [Zucchini | Artichoke à la Barigoule | Black Garlic Cream]

• Wagyu-Entrecote / Wagyu-EntrecoteCHF 112.00

  Schwarzwurzel | Shiitake-Pilze | Junglauch [Black Salsify | Shiitake Mushrooms | Young Leeks]

• Atlantik Steinbutt / Atlantic TurbotCHF 96.00

  Beeftea | Champignon | Federkohl [Beeftea | Champignon de Paris | Kale]

Fisch Für 2 Personen / Fish for 2 Persons

• Wolfsbarsch in der Salzkruste / Salt-crusted Sea BassCHF 250.00

• Junger Seeteufel a la Mediterran / Young Monkfish a la MediterranCHF 260.00

Dessert

• Tessiner Polenta / Ticino PolentaCHF 38.00

  Schwarze Walnüsse | Mandarine | Zimt [Black Walnut | Tangerine | Cinnamon]

• Dunkle Schokolade von Felchlin 70% / Dark Chocolate from Felchlin 70%CHF 42.00

  Banane | Salzkaramel | Rum [Banana | Salted Caramel | Rum]

• ZabaIone von Maitre Rispoli / ZabaIone from Maitre RispoliCHF 45.00

  Vanilleglace | Beeren [Vanilla Ice Cream | Berries Kaviar]

• mascarpone | DÖrraprikosen / Mascarpone | Dried ApricotsCHF 41.00

  Zitronengras | Schwarzer Pfeffer [Lemongras | Black Pepper]

• Litschi | Mandelmilch / Lychee | Almond milkCHF 41.00

  Rosenwasser | Estragon [Rosewater | Tarragon]

Kaviar / Caviar

Kaviar servieren wir Ihnen mit Blinis, Ei und Sauerrahm [We Serve Caviar with Blinis Egg and Sour Cream]

• Degustation KaviarI

  Frankreich - Osetra Golden Osetra Kristal | Osetra Prestige [France - Osetra Golden Osetra Kristal | Osetra Prestige]

  • 90 grCHF 250.00

• Iran Beluga Imperial Huso Huso

  Eleganter Geschmack | Samtige Sensation bei der Verkostung Perfekt mit Vintage Champagner [Elegant Flavour Velvet Sensation on the Tasting Perfect with Vintage Champagne]

  • 50 grCHF 320.00

• Frankreich Kristal KaviarI / France Crystal Kaviari

  Eleganter Geschmack Silberne Farbe | Mildes und Samtiges Gefühl | Perfekte Kombination mit allen Cocktails [Elegant Taste | Silver Colour Mild and Velvet Sensation Perfect Combination with any Cocktails]

  • 50 grCHF 250.00

• China Amur Royal Premium Gold

  Große Runde Goldene Eier Mild im Geschmack | Perfekte Kombination mit Aromatischem Weißwein [Big Round Golden Eggs Mild Flavour Perfect Combination with Aromatic White Wine]

  • 50 grCHF 220.00

• Frankreich Kaviari Osetra Prestige / France Kaviari Osetra Prestige

  Einzigartiger Geschmack Graue Dunkle Farbe Intensiver und Aromatischer Geschmack | Kombiniert mit Italienischem Prosecco [Unique Taste | Grey Dark Color Intense and Aromatic Flavour Combine with Italian Prosecco]

  • 100 gCHF 280.00

• Schweizer Oona Kaviar Traditionell / Swiss Oona Caviar Traditional

  • 30 grCHF 150.00

• Schweizer Oona Kaviar Karat / Swiss Oona Caviar Carat

  Einzigartiges lokales Produkt Kräftiger Geschmack Dunkle Farbe | Zarte Schale [Unique Local Product | Powerful Flavour | Dark Color Tender Shell]

  • 100 grCHF 220.00

Spirits Selection

Grappa Invecchiata

• Paolo Berta Grappa Riserva 2002CHF 51.00

• Berta. Tre Soli Tre, NebbioloCHF 38.00

• Berta Bric del Gaian, MoscatoCHF 39.00

Grappa Bianca

• Poli Amorosa, VespaiolaCHF 24.00

• Gaja Gaia & Rey, ChardonnayCHF 28.00

• Romano Levi Grappa, NebbioloCHF 70.00

Whiskey

• Highland Park 21 y Single Malt Scotch whiskeyCHF 66.00

• Glenfiddich Single Malt Scotch whiskeyCHF 18.00

• Johnnie Walker Blue LabelCHF 60.00

Cognac

• Hennessy Paradis Rare CognacCHF 145.00

• Remy Martin Cognac VsopCHF 18.00

• Remy Martin Louis XIIICHF 2,400.00

Rum

• Zacapa Centenario Gran Reserva 23CHF 19.00