Entrantes
Tabla de quesos y fiambres mexicanosMXN 480.00
Foie Gras de CanardMXN 520.00
120 g de hígado de pato. Acompañado con jalea de higos y pan brioche
Pesca del día a la tallaMXN 310.00
Para taquear, acompañada de frijoles refritos y guacamole con piña. A elegir: tortillas de maíz o harina. 180 g de pesca sostenible
Tostada invertida de atún aleta amarillaMXN 350.00
130 g de atún aleta amarilla, aguacate y cebollas fritas
Carpaccio de resMXN 270.00
100 g de carpaccio de res con aderezo ligero de alcaparras y mostaza antigua
Steak TartarMXN 350.00
120 g de filete de res
Parrillada de vegetales de Huasca de OcampoMXN 140.00
Con jocoque y lavanda
Selección de jitomates parrilladosMXN 270.00
Burrata de búfala y pesto de pistaches y nuez de la India
Ensalada CesarMXN 230.00
Centenaria ensalada de Tijuana en la versión de Aquiles Chávez
Ensalada Cesar con pollo (120 g)MXN 290.00
Ensalada Cesar con camarones grillados (120 g)MXN 340.00
Sopas
Sopa MinestroneMXN 150.00
Selección de verduras de temporada y pasta corta
Sopa de tortilla CasonaMXN 190.00
Juliana de tortilla crujiente y perlas de queso de cabra
Platos Fuertes
Pardelón rellenoMXN 430.00
De queso de cabra y espinacas, sobre salsa de jitomates rostizados y salvia
Pesca del día horneada en papilloteMXN 460.00
200 g de pesca del día. Carbón de yuca al mojo de ajo y aliño de alcaparras
Trucha salmonadaMXN 610.00
250 g de trucha salmonada a la mantequilla almendrada, papas cambray y jitomate provenzal
Milanesa de terneraMXN 420.00
200 g de milanesa de ternera a la mantequilla, puré de papas rústicas al tomillo, acompañada de ensalada verde mixta. Gratinada a la napolitana con salsa de jitomates rostizados
Chamorro de cerdo al pastorMXN 480.00
700 g de chamorro de cerdo al pastor con puré de piña en cazuela, para compartir y taquear
Short Rib en estofadoMXN 460.00
400 g de short rib en vino tinto con verduritas torneadas y puré de papa
New YorkMXN 590.00
500 g de Black Angus mexicano a la parrilla, papas fritas, mantequilla de tuétano y verduras parrilladas
Hamburguesa de picañaMXN 380.00
200 g de picaña, centro de queso azul, jalea de cebollas caramelizadas, salsa tártara y guarnición de ensalada verde mixta, papas o camotes fritos a elegir
Postres
Frescura cítrica de limonesMXN 180.00
Tarta cremosa de limón Eureka y merengue de limón con lima
El pastel de chocolate Casona...MXN 250.00
...Y sus texturas
Torta de cieloMXN 190.00
Almendra-avellana y cremoso de amaretto
RisottoMXN 180.00
Con leche brûlée y helado de arroz con leche
VolcánMXN 180.00
De macadamia con helado de vainilla y espuma de vainilla de Papantla
