À lá carte
Entrées
Störfilet von den Müritz Fischern EUR 16.00
Gebeiztes Filet, Kartoffelkrokette, Rote Beete Tatar, Apfel, Preiselbeeren und Schmand
Dazu Stör Kaviar 10g EUR 30.00
Rettich – Carpaccio EUR 15.00
Carpaccio vom eigelegtem Rotem Rettich, Meeresspargel, Schmand, Ziegenkäse Crumble, gegrillter Chicorée und Haselnüsse
Tatar vom Brandenburger Rind, 140gEUR 29.00
Tatar, Eigelb, Kapern, Senfkaviar, Trüffelmayonnaise, Kräuter und Hausgemachtes Brioche
Kleine Portion 70gEUR 16.00
Salat vom Zauchwitzer Kürbis „Vegan“ EUR 14.00
Geschmorter Kürbis, eingelegte Zwiebeln, Granatapfel, Kürbiskerne und Rucola
Tarte flammbée
Elsässer ArtEUR 16.00
Speck, Schmand, Lauch und Zwiebeln
VegetarischEUR 14.00
Schmand, Kürbis, Feigen, Rauke und Gruyère
Spécial huîtres
Austern 3 Stück Fine Nr. 2 St. David Herve EUR 15.00
Zitrone, Pumpernickel und Schalotten
Jede weitere Auster EUR 4.00
Gratinierte Austern 3 Stück Fine Nr. 2 St. David HerveEUR 21.00
Meeresspargel, Zitrone, Knoblauch und Gruyère
Jede weitere AusterEUR 6.00
Cours Intermédiaire
„Pot de Palourdes“ EUR 22.00
1 Kg Miesmuschel in Weißweinsud, Kräuter, Sauce Rouille und Baguette
„Le Panais“ VeganEUR 16.00
Konfierte Pastinake, Schwarzwald Miso- Espuma, gegrillter Lauch, Haselnüsse, Weintrauben und Lauch- Öl
„Goulache de boeuf“ EUR 18.00
Gulasch vom Brandenburger Rind, Rotkohl, Rotkohl-Espuma, Paprika Drops und Knöpfle
Plats Signature
63°C Ucker Ei & Kartoffel EUR 16.00
63º Ei, Kartoffel Espuma, Karamellisierte Zwiebeln, frittierte Kartoffeln und Schnittlauch Öl
Plats Principaux
„Rôti d´oignon“ EUR 32.00
Gebratenes Roastbeef vom Charolais Rind, Jus, Schmorzwiebeln Röstzwiebeln, Petersilie und Kartoffel Pave
„Longe de Porc“ EUR 27.00
Rücken vom Duroc Schwein, Jus, Popcorn, Brokkoli, Sumach und Polenta
BouillabaisseEUR 35.00
Knurrhahn Filet, Zanderbäckchen, Garnele, Miesmuschel, Bouillabaisse Sud, Sauce Rouille und Baguette
Ravioli EUR 26.00
Hausgemachte Ravioli mit Ricotta gefüllt, Rauch Veloute, Birnen Chutney, Gorgonzola, Rauch Mandeln und Radicchio
Dessert
Creme Brulée EUR 10.00
Vanille, Rohrzucker & Cassis Sorbet
„Birne Helene“EUR 13.00
Earl Grey Eis, Zweierlei von der Birne, Sumach-Schokoladenstreusel und Cème légère
„Vacherin“ Vegan EUR 13.00
Baiser, Apfel, Rote Bete Chutney, Amatika und Apfel-Essig-Sorbet
Fromages
3 Stück Käse vom Affineur Maison KoberEUR 16.00
Landbrot, Früchte & Trauben
5 Stück Käse vom Affineur Maison KoberEUR 22.00
Landbrot, Früchte & Trauben
