Vorspeisen
Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle und Gemüsejuliennea(1),c,g,lEUR 8.90
Cremesuppe von der Roten Bete mit Blätterteig-Käsestange a(1),c,g,lEUR 8.90
Kleiner Mühlensalat im Hausdressing mit Maintalkresse und gerösteten Sonnenblumenkernen l,m,o EUR 6.90
Feldsalat mit Balsamico-Dressing, Tete de Moine, Birnenragout und gerösteten Nüssen g,h,l,m,,oEUR 17.90
Gebeizte Birkenfelder Lachsforelle mit Grünkohl frischem Meerretich, Pumpernickel und Rotkohl-Sorbet a(1,3),d,g,o EUR 19.90
Tatar von der bayerischen Färse „Stroganoff Style” mit Zellinger Wachtelei und mariniertem Feldsalat a(1)c,d,g,l,m,o,EUR 19.90
Karamellisierter Ziegenkäse mit Bittersalaten, marinierten Bohnen-, Quittengel und Kardamom-Popcorn g,h,l,m,nEUR 18.90
Hauptgänge
Einkornrisotto mit süß-sauer Birnen, gerösteten Maronen und geschmorten Endiviensalat a(1),e,f,h,l EUR 21.90
Großer Mühlensalat im Hausdressing mit Maintalkresse und gerösteten Sonnenblumenkernen l,m,o EUR 14.90
Geräucherte Rote Bete mit orientalischen Couscous, Ziegenfrischkäsecreme, Grünkohlchips, karamellisierte Äpfel und gerösteten Nüssen a(1),e,f,g,h,l,n EUR 23.90
Gebratenes Filet von der Birkenfelder Lachsforelle mit Champagnerschaum,Balsamico-Alblinsen und Wintergemüse d,g,l,o,pEUR 29.90
Rumpsteak von der bayerischen Färse ca. 250g, Kräuterbutter, 28 Tage in unserem Dry Ager gereift d,g,m,o Beilage wird separat bestelltEUR 33.90
Filetsteak von der bayerischen Färse ca. 200g, Kräuterbutter, 7 Tage in unserem Dry Ager gereift d,g,m,o Beilagen können separat bestellt werdenEUR 39.90
Original 5 Mainmühlen Bratwürste mit Silvaner-Sauerkraut, dazu unser Krustenbrot 2,3,4,10,a(1),l,mEUR 14.90
Wahlweise mit Bratkartoffeln statt Krustenbrot +4,00 €
Geschmortes Schweineschäufele in Landbier-Kümmelsauce an Wirsinggemüse und Kartoffelklößen a(1),c,g,l EUR 26.90
„Fränkisches Hochzeitsessen“, gesottener Kalbstafelspitz in Meerrettichsauce an Bandnudeln und Preiselbeeren a(1),c,g,l EUR 28.90
In Portwein geschmorte Bäckchen von der bayerischen Färse mit Kartoffel-Petersilenpüree und buntem Marktgemüse g,l,m,oEUR 31.90
Original Wiener Schnitzel vom bayerischen Kalb mit Kartoffel-Gurkensalat a(1),c,g,l,m,o EUR 33.90
Dessert
Sorbet Trilogie – Zwetschge / Apfel / QuitteEUR 9.90
Crème Brûlée von der Tonkabohne mit Zwetschgensorbet c,g,hEUR 10.90
Interpretation vom Bratapfel a(1),c,e,g,h,o EUR 10.90
Geflämmter Lavendel-Cheesecake mit Marzipan-Mohn-Eis und Glühweincoulis a(1),c,e,g,h,o EUR 10.90
Käseauswahl vom Affineur Waltmann aus Erlangen mit Kumquat-Estragon-Chutney und Walnussbrot a(1),g,h,m EUR 18.90
